Gründer og gourmet

Charlotte Mohn har gjort Opaker gård til et valfartssted for matelskere. Hemmeligheten bak suksessen kan du lese om i Med naturen som kjøkken.

På Opaker serverer de over hundre retter, alltid laget av velsmakende råvarer, og aller helst med lokal tilknytning. Mange av rettene blir laget etter oppskrifter som har fulgt gården i generasjoner, og er utmerkede bevis på hvordan matkultur og tradisjoner avhenger av råvaretilgangen. Mange av oppskriftene har hun nå samlet i Med natur på menyen.

Jordnært og kortreist
Charlotte Mohn er opptatt av kontakten med jorda. Knasende friske neper, solvarme bringebær eller kurven full av gylne, skogsduftene kantareller - det vi spiser skal være så friskt som mulig, er hennes filosofi. Det er ingen råvarer som vinner på å fraktes jorda rundt, så det beste resultatet får man ved å bruke lokale råvarer når de er på sitt beste, og heller preservere dem til senere bruk. Vi har lange tradisjoner for å sanke sopp og bær, gå på jakt eller fiske. Med det norske klimaet må vi høste av naturens overflod i sesongen, når naturen velvillig bugner over. Ved å safte, sylte og fryse inn kan vi ta vare på en verdifull smak av sommer til bruk på mørke vinterdager. Prøv gjerne Charlottes intense blåbærsaft eller eplesyltetøy med kanel og ingefær.

En smak av naturen der du bor
På Opaker Gård er hvert måltid en opplevelse i seg selv. Kokkene på Opaker, under ledelse av Charlotte, har med seg inspirasjon fra inn- og utland men har stor fokus på lokale tradisjoner. Førsteklasses lokale råvarer gir besøkende en smak av Opaker: Gjedde til vårens deilige gjeddekaker kommer fra Glomma, og svin, storfe, lam og spedgris får hun fra bønder i området. Resultatet blir utsøkt, men enkel gourmetmat med lokalt tilsnitt. Gjedde-tartar med syltede kantareller. Elgsymfoni med byggrynsalat. Bjørke-sirupparfait med tyttebærsorbet. Alt smaker himmelsk, servert med et utsøkt glass vin fra egen vinkjeller. La deg gjerne inspirere til å komponere måltider med smak av der du bor: Elggryte a la Elverum eller bergensk bringebærsyltetøy vil garantert vekke munterhet og begeistring.

Året rundt i naturens spiskammers
Boka følger årstidene, og Charlotte legger vekt på å tilberede de ulike råvarene når de er på sitt aller beste. Våren og lyset feires med et fristende 17. mai-bord, sommerkapittelet preges av lett og fargerik mat. Høsten byr på frukt og bær til safting og sylting, som skal varme godt på kalde vinterkvelder. I vinterkapittelet byr Charlotte på varmende retter, fristende julelunsj og vinterstemning på gården. Nå som vi går inn i den bugnende sensommeren, anbefaler Charlotte at man konsentrerer seg om blant annet lammekjøtt, sopp, norske bær, frukter og rotgrønnsaker, og selvsagt stort og smått vilt fra skogen.  Et besøk i Opakers matverden vil alltid være en inspirasjon - les og bruk boka grundig - og avlegg gjerne et besøk på Opaker gård også!